6、食用亚硝酸盐阻断剂
亚硝胺作用过程可被许多化合物和环境条件所抑制,如绿茶在37#、pH值为3的模拟胃液条件下,可抑制胃内硝酸盐还原菌,使亚硝酸盐含量明显降低;维生素C能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺,维生素C含量丰富的水果蔬菜主要有:沙棘、鲜枣、山楂、猕猴桃、柠檬、柑橘、青椒、番茄等。另外,姜汁、大蒜等也有清除亚硝酸盐的作用。