科学预防亚硝酸盐中毒

3、加工泡菜时用人工发酵代替自然发酵

人工接种发酵泡菜跟自然发酵比,可以加快发酵速度,缩短发酵时间,乳酸的大量产生可抑制杂菌感染,使泡菜成品率提高。并且可以改善泡菜的风味,提高泡菜菌种品质。尤其人工接种植物乳杆菌(L.plantarun),在泡菜初期快速产生大量乳酸,从而短泡菜发酵时间,并明显降低亚硝酸盐的残留量,有效地抑制其他杂菌的活动,使泡菜风味纯正,色泽好,口感舒适,利于工业化生产控制。