5、火锅食品
火锅食品中亚硝酸盐的含量与底锅种类、就餐时间有关[6]。火锅的就餐时间一般 在45~90min,就餐的时间越长,尾汤中亚硝酸盐含量就越多。研究表明,酸菜底汤中亚硝酸盐含量1.6mg/L1、就餐90min时,尾汤中亚硝酸盐 含量达15.73mg/L,增加了近10倍。选用酸菜底汤、海鲜底汤、骨头底汤、鸳鸯底汤就餐90min后,酸菜底汤中的亚硝酸盐含量增加最多,海鲜底汤 其次,骨头底汤增加最少,增加2.8倍。