过年啦 跟专家学学包饺子的健康经

大年三十将近，饺子是北方过春节必不可少的食物。由于每个人的口味不同，饺子的做法也不尽相同。心灵手巧的家庭主妇们往往在擀皮、和馅的时候施展不同创意，让各家各户大年夜的饺子风格各异。那么，怎样包饺子最健康?饺子皮、饺子馅里有什么保健门道?不同的人群在吃饺子的时候有什么不同的讲究?

带香菇的饺子馅最健康

中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示，很多人在包饺子的时候喜欢在和馅的时候加入很多油、很多肉，认为这样可以大大提高饺子的口感。其实，这是人们在物质生活水平不高、动物性蛋白提供不充足的年代养成的习惯。其实在今天，这种做法应该有所改变了。范志红说，她在包饺子的时候很喜欢在馅里加入香菇、木耳、银耳。如果可能，她还会加入其它各种蘑菇。如果家里有海带、裙带等藻类食物，她也会将其加进饺子馅里。之所以这样做，一来可以让饺子的口感与众不同，二来可以帮助*减少胆固醇和脂肪的吸收量，这对于抑制食用纯肉馅饺子后血脂的上升有明显的效果。所以，这种做法特别适合甘油三酯偏高的亚健康人群。范志红建议，竹笋、干菜对于改善人的血脂水平也有一定效果，所以同样可以入馅。另外，甘油三酯偏高的人群在包饺子的时候可以尝试用鱼类替代传统肉类，这样能进一步降低脂肪含量。但无论怎么说，春节时候人们包的饺子都是属于高脂肪、高热量的食物，因此在食用的时候最好搭配清爽的凉拌蔬菜，而不要跟大鱼大肉一起吃。

范志红表示，她本人就喜欢菜多一些，肉类少一些的饺子馅。不过这样的饺子馅一般都含有不少水分，导致饺子一煮就“散”，其营养价值也有较大损失，好端端的饺子转眼成了片汤。为此，她一般用蒸的方式来加热。范志红建议，如果是馅中肉类较多的饺子，那么最好也蒸食，或者煮食。这样做和油煎、油炸相比，能减少*对脂肪的摄入水平。