俗话说“年年有鱼”，农历年的饭桌上怎么都少不了鱼类的身影，那这极富寓意的一道菜的食材要如何挑选才能安全健康呢？
观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。