带虫眼蔬菜不安全 实验证明农残66.8%

实验：超声萃取然后加酶看反应 准确度超90%

为验证上述说法是否科学，上周五，记者来到北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，在赵建庄教授的指导下，进行农药残留的测量实验。记者先在丰台五里店菜市场买到带虫眼的油菜，随后又在回龙观城北批发市场买来没有虫眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，来测量这些蔬菜样品的农药残留。

1.采样：实验员史少然把蔬菜分别切成大小均匀的碎末，并用电子秤称取2克碎末作为样品，按测量的种类分别放到棕色的广口瓶内。

2.超声萃取：实验员李体文在广口瓶内分别加入10毫升的萃取剂，并放到超声波震荡器内10分钟。李体文说，这样是为了将蔬菜碎末中的农药成分充分溶解到萃取剂中。

3.加酶反应：超声完毕后，李体文从广口瓶中抽出萃取剂。此时，原本透明的萃取剂已变成淡黄色，类似于菜汁的颜色。测量农药残留就是测量萃取剂中的农药成分。在测量之前，李体文往抽取出的萃取剂里加入一种酶，让其充分反应10分钟。

4.显色测量：李体文介绍，食品安全快速分析仪能够检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药的总量，这种方式速度较快，准确度在90%以上。仪器上显示的百分数是一个数值比例，如果小于50%，蔬菜的农药残留就是安全的，反之则超标。要是小于10%，属于绝对安全的范畴。

结论：带眼儿未必安全 菜心有农药残留

通过检测，记者发现，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，农药残留数据反而最高。实验员告诉记者，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，容易造成农药残留。此外，多孔的蔬菜也容易有农药残留，比如菜花，农药残留量往往就比较高。

带虫眼的蔬菜最安全吗?实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量，记者发现，带眼油菜的农药残留竟然高达66.8%。为了保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，结果第二次得出的结果为1.9%。

为什么两次实验会出现截然不同的结果?赵建庄教授表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果。不过，这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”赵教授说，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。

实验数据还显示，菜心照样会有农药残留，需要用水冲洗。