广州抽检32类食品细菌超标

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莲香楼小桃酥、“沙湾珍福”姜汁撞奶等均上黑榜

莲香楼小桃酥、“沙湾珍福”姜汁撞奶菌落总数超标……昨日，广州市质监局公布32类食品监督抽查结果，菌落总数超标居多。其中糕点抽查有16批次不合格，合格率为92.2%，涉及酸价(以脂肪计)、脱氢乙酸(防腐剂)菌落总数等项目不合格。另外对103批次的瓶(桶)装饮用水抽查中，不合格的16批次产品全部都涉及菌落总数超标。

3批次糕点违规添防腐剂

广州市质监局抽查了148家企业的204批次糕点产品，不合格项目为酸价(以脂肪计)、脱氢乙酸、铝、防腐剂加和系数、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母。

其中广州市莲香楼有限公司食品厂生产的莲香楼小桃酥(规格型号：230g/盒;生产日期：2012-07-13)菌落总数不合格。市质监局表示，细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标是用来评价食品清洁度和安全性的指标。造成其不合格的原因包括三方面：一是食品在生产中灭菌不彻底或出厂检验把关不严;二是生产加工环境和人员卫生状况不达标;三是产品在包装、运输等环节因保管不当而被二次污染。因此改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。

在对方便食品抽查中也发现，广州市番禺区沙湾牛奶食品厂生产的“沙湾珍福”姜汁撞奶(规格型号：150克/盒;生产日期：2012-07-10)菌落总数超标。

另外还有3批次产品违规添加防腐剂脱氢乙酸。市质监局介绍，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂和保鲜剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2~10倍，在高剂量时能抑制细菌。国标规定，在蒸煮类糕点中不得添加。

另外，广州圣海食品贸易有限公司荔湾分公司生产的馒头(规格型号：300克/包;生产日期：2012-07-05)铝(以AL计)(以干基计)超标。市质监局介绍，明矾(硫酸铝钾)是传统的食品改良剂和膨松剂。若企业选用由明矾作为主要发泡原料的膨松剂进行生产，应严格对原材料进货检验，在控制好铝残留量的情况下，按标准限量规定使用。

这次抽查还有1批次酸价(以脂肪计)不合格。酸价是反映产品卫生指标的重要指标，它不合格表明该企业所使用的食用油等原料达不到要求，或是生产过程和贮存条件未能达到相应的要求。