多地现染色海米 如何进行识别

无染色海米好吃不好看

近日，山东等地爆出染色虾问题。一些不法的加工者在鲜虾熬煮过程中，非法添加工业用胭脂红。据了解，胭脂红被禁用在水产品中，长期使用会损伤肝肾。上述海米生产厂家王女士告诉记者，过去本市生产企业也会给海米上色，特别是赶上连续下雨天，海米晒得卖相不好颜色发暗，就得往里加色。“但是现在打击力度加强，前段时间才听说有个企业给海米加色，被罚了10万元，大家都不敢做了。”王女士告诉记者，其实厂家也不愿意给海米上色，主要是批货商要求加颜色为了鲜艳好卖。在另一家海米生产厂，记者以购买者身份询问有无染色海米，工作人员说，需要预订才给加工，而有的批发户点名要染色的。

业内人士告诉记者，没染过色的海米放久了颜色会变暗，王女士给记者拿出一包看上去像“捂”了的海米，这包海米是今年10月份的。而加了颜色的海米，放多久看上去都红扑扑的。很多外地人都不知道，认为越红的海米越好，其实天然海米久放颜色变暗是正常现象。

除了染色问题，海米加盐也是有讲究的，有的生产厂家多加盐是为了增加重量。记者在超市找到一种无盐海米，个头比较大，价格是普通海米的1倍。

记者昨天在双兴海鲜市场看到，一家海产品批发店的门口摆了三麻袋海米，个头比较小的25元/斤，销售人员说这是旅顺产金钩海米。记者询问是否有染色的，销售人员说本地产的没有，但是山东来的有。之后他从冰柜里面翻出一小箱，箱子里海米个头大，价格为35元/斤，颜色比较鲜艳，销售人员说这种海米口感特别不好。

怎么看海米是否染色

浸泡：为了对比，记者将从旅顺厂家购买的海米进行浸泡，水呈青黄色，而在批发市场门口和场内购买的两种本地海米浸泡后，颜色和厂家购买的差不多。但是将山东的大海米放在水中浸泡，则会发现，时间越长水的颜色越重，过了两个小时，水的颜色已经呈黄红色。

外观：除了浸泡后颜色变化外，外观上辨别也很容易。染色海米外体通红光亮，而非染色的海米颜色发白。这里有个小窍门，现在海米厂都用机器筛选，但机器挑选不能那么细致，所以海米中会掺杂海兔、小鱼，如果染色，这些生物也能一同被染色，如果没有染色则呈现鱼干本身黄褐色。

气味：海米还可以通过气味辨别，染色海米几乎没有味道，而非染色的海米闻上去有浓重腥味。

品尝：最直接的办法还是尝，染色海米口感硬，有略微的苦涩感，只有咸味没有鲜味。而非染色海米，入口即有鲜味以及虾的腥味。

今年小海米每斤涨3元，多地爆出染色海米。因此，市民在购买海米时要注意分辨是否是染色海米，从浸泡、外观、气味和味道等方面鉴别染色海米。