食用油烧后竟成黑色胶状物
- 文章作者：康珊
食用油是我们生活中必不可少的调味品，虽然它的价格一直是居高不下，但也不一定就是百分之百安全的。近日，福州一位时女士反映刚买来的食用油燃烧后竟变成了类似“沥青”的黑色胶状物，那事情究竟是怎样的呢?让我们一起来看看吧。
现场实验：食用油烧后成黑色胶状物
家住福州枫丹白鹭小区的时女士告诉记者，前天早上，她正准备用刚买的食用油来炒菜，刚倒完油入锅，儿子要她送他上学，走时忘了关煤气，几分钟后，时女士回家一看，母亲正对着黑乎乎的油锅发愁。“锅里的油浓得跟糖浆一样，黑乎乎的，就像马路上的沥青一样，烧过的锅怎么洗也洗不干净。”
“油怎么会变成固体的呢，而且还是黑色的?”时女士说，会不会是油有问题?
昨日上午，记者来到时女士的家中，并要求时女士用原来的食用油重新做次实验。
时女士的母亲高老太太将洗干净的锅放在灶台上，倒入食用油，点火，没过几分钟，油锅受热开始冒烟，大约过了三分钟左右，油锅里的油开始燃烧，燃烧时，油烟变黑，而且油烟中还带有黑色颗粒状固体，味道也十分刺鼻。
过了一会儿，油锅里的火开始慢慢变小，熄灭，而油锅里原本金黄色的食用油，却变成了黑褐色的黏稠状的流体，干了之后，变成了黑色的块状物体。
究竟为何好好的食用油，一燃烧就会变成黑色的胶状物?
厂家回应：这种事情确实很少听说
记者发现，这款食用油的生产日期是2012年10月24日，生产地址是福州市仓山区，瓶身标签也有“QS”标志。
昨日下午，记者采访了“福旺家”花生食用调和油的生产商福建万家喜油脂有限公司，该公司多位负责人表示，时女士所说的这种事情确实很少听说，但是他们生产的油是没有任何问题的。
“我们油的品质是百分之百没有问题的。”该公司负责人林先生表示，任何一种油放进锅烧久了都会变黑，按常理讲，油肯定越烧越黑，但为何变成固体就不清楚了，如果消费者怀疑产品有质量问题，可以将食用油送检。
随后，该公司有关负责人朱经理致电记者表示，之所以会产生胶状物，可能与食用油中含有一种名为“甘油三酯”的成分有关。朱经理告诉记者，当“甘油三酯”加热温度超过280摄氏度的烟点时，会分解成硬脂酸和甘油，而硬脂酸是固态，加热后成胶状物，可能是这个原因。
但记者调查发现，硬脂酸的颜色应是呈现白色或类白色，而不会是黑色。
专家说法：油烧后就不能再食用
为何食用油燃烧后会变成黑色的胶状物，这种食用油究竟会不会有质量问题?带着一系列疑问，昨日下午，记者采访了福州大学化学化工学院化学系高绍康教授。
“绝大部分的油在燃烧时都会产生胶状物。”高教授表示，所有的油在不完全燃烧后都会产生胶状物，这是正常的，主要是氧气不够充分。油本身属于碳氢化合物，如果在氧气充足的情况下，油在燃烧时的确会分解成二氧化碳和水，并不会产生这些黑色的胶状物。但是一般情况下，厨房里的油在燃烧时，氧气并不像在实验室中那么充分，都会遇到燃烧时氧气不够充足的问题，而油在不完全燃烧时就会产生这种黑色的胶状物。
至于燃烧时冒黑烟，高教授表示，冒黑烟也是燃烧不充分导致的，主要成分是碳，锅里的胶状物中，有些没完全碳化就粘得比较厉害。一旦食用油发生燃烧，就尽量不要再食用，这种油都会发生化学反应，整个成分都会被破坏。
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