黑心羊肉串内幕：腐肉加嫩肉粉和羊肉香精

作为一房地产公司大老板，没有人像任志强那样说话的。他几乎是想说什么就说什么，一说出来，往往惊世骇俗，闻所未闻！因此常引起一些人尤其是关心房地产走势的普通百姓的强烈不满
任志强到底说了什么，竟招致如此非议呢？百度一下，任志强的经典语录，有以下十条：
一、房地产就应该具有暴利。
二、我没有责任替穷人盖房子，房地产开发商只替富人建房。
三、禁止炒房就是违宪行为。
四、不让穷人买得起商品房。
五、买卖有理，炒房无罪。
六、商品房定价无需公众监督。
七、中国住房分为穷人区与富人区很正常。
八、房价降了，房地产开发商有权不盖房。
九、历史证明房价永远都是上涨。
十、对真正有钱的人来说房价还不够高。
如果任志强真说过这些话，或者讲过大体意思的话，他被一些人所痛恨，所不满，就是题中就有之义了。
“房地产就应该具有暴利”——有这么说话的吗？你们房地产老板肥得流油，全是从咱百姓身上榨取的暴利，难道这是理所当然“应该具有”的吗？
“我没有责任替穷人盖房子，房地产开发商只替富人建房”——一个房地产老板，不替穷人盖房，专替富人盖房，你的良心到哪里去了？你还把不把中国老百姓当一回事了？有你这么公开叫嚷要站在富人立场，要全心全意替富人服务的吗？
 
每当夜幕来临，青岛市民已经习惯了喝扎啤、吃烤肉，大街小巷都可以看到这一幕。
烂肉加嫩肉粉加羊肉香精变羊肉串
知情人向媒体曝黑心烧烤摊烤肉内幕
腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉；鸭肉中加入羊肉香精摇身一变成了“羊肉”……曾经做过烧烤工的周涛（化名）向记者讲述了黑心烧烤摊烤肉的内幕，并带着记者到青岛市场上转了一圈。这一圈下来，在周涛的指教下，层出不穷的烧烤内幕浮出水面，令人作呕。
内幕揭秘
添加剂化腐肉为鲜肉
知情人揭开无良烧烤内幕
中专毕业的周涛喜欢文学，这也让他良心未泯愿意说出黑心烧烤的内幕。
白色粉末让腐肉变鲜
“我在一个路边摊干过烧烤，是给人打工，干了半年，但我从此以后再不吃烧烤了，这里面的内幕太让人恶心了。”周涛告诉记者，烧烤店购买的肉在切好穿到扦子上后，都会放入冰箱，生意不好时，肉因冷冻时间太长会变得不新鲜，这时，嫩肉粉和猪肉香精就发挥作用了。
“把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会立即变得新鲜起来。”周涛告诉记者，这只是第一步，加入嫩肉粉解决的是肉不新鲜的问题。肉冷冻时间太长 时，还会再加入一种猪肉香精，这种猪肉香精能让冷冻肉散发出新鲜肉的肉香味。“这还是最普通的手段，嫩肉粉和猪肉香精最厉害的地方是能让腐烂肉变成新鲜 肉。”周涛告诉记者，如果买的肉变质了，散发异味或者腐烂了，只要加上嫩肉粉和猪肉香精，腐烂肉烤出来的口感和香味跟新鲜肉烤出来的口感和香味几乎一样。
鸭肉神奇变出羊肉味
“还有更神奇的！鸭肉能给整出羊肉味来。”周涛告诉记者，他在烧烤摊上班期间，店主一直把“羊肉”泡在羊油里面，这让他感到十分奇怪，后来一次 无意中才得知了摊主的秘密。“摊主一次接电话时漏了馅。电话是一个供货商打来的，问他要不要肉，店主直接说再要10斤鸭肉。”等到鸭肉送到了，周涛的疑惑 也解开了，原来泡在羊油里面的“羊肉”其实是鸭肉。
“当时，鸭肉的市价是4元左右一斤，而羊肉的市价则每斤17元，鸭肉冒充羊肉真是利滚利。”周涛告诉记者，后来他学到了鸭肉变羊肉的“技巧”。 鸭肉本身肉质比较粗，羊肉比较细，如果不加工烤出来，从口感上很容易被发现。“把鸭肉泡进羊油里面，甚至是羊尿，让鸭肉从气味上改变。烧烤时再添加上羊肉 香精，根本没人能发现这里面的猫腻。”
腌肉香难离添加剂
“其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块，现在食品添加剂这么多，加上羊肉香精，变质的牛肉或猪肉也会有羊肉的味道，干流动烧烤摊的很多会把切碎 的牛肉或猪肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱们自己家烧烤肯定不能有这个味道。”周涛告诉记者，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多 种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻 油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。
“现在你应该知道添加剂对烤肉的作用了吧！”周涛告诉记者，除了羊肉香精还有猪肉香精、牛肉香精，只要是放上这些香精，即便烤的不是肉也能发出肉香味。
现场探访
嫩肉粉让你成“烤肉大师”
烧烤摊主称干这行的没有不知道这玩意的
19日上午，记者根据周涛的讲述走访了青岛各大市场，批发市场到处都有卖嫩肉粉和羊肉香精的。一家烧烤摊主在和记者聊天时，更是直截了当地说：“干这行有不知道这个的？大家都在用这玩意，只不过老百姓不知道罢了。”
烤肉添加剂随处可见
记者首先来到抚顺路批发市场，这里果然是“量大价优”，在记者进去的五家卖调味品的店里，记者均看到了嫩肉粉和各种香精。“嫩肉粉8块钱一罐， 你要的量大，可以给你批发价。”一名调味品店的店主得知记者新开了一家烤肉店后，立即笑脸相迎，并向记者一一讲解嫩肉粉和香精的用法。这名店主告诉记者， 至于羊肉肉精和猪肉肉精，可以掺进盐里，只要在烧烤过程中用上就保证肉香四溢。
“你多学学就会了，这东西好学，没事肯定吃不死人。只要有了这东西，保证你成烤肉大师。”当记者询问加多少量合适时，对方称这要看肉的新鲜程度。
摊主教记者腌鸭子肉
在抚顺路批发市场，记者以烧烤店老板的身份购买香精，在一家卖药料的摊子里，记者找到了羊肉香精。
在羊肉香精的包装上，记者看到香型描述为烤羊肉串的风味，拥有浓郁的烤肉香、油脂香，略带奶脂香。主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂。适用范围：肉制品、方便面、膨化调味料、复合调味料、麻辣食品的外撒料。
“我用这个腌鸭子肉，能吃出羊肉味不？”记者以烧烤店老板的身份与摊主攀谈。“你多放点，一般吃不出问题来，我这还有嫩肉粉，不要点吗？”
烧烤摊主不敢卖羊肉
晚上，在一家卖羊肉的烧烤摊前，记者与男老板闲聊起来：“这肉是羊肉吗？我可是一点别的肉不能吃，否则吃完就上吐下泻！”男老板犹豫了一下告诉记者：“你还是吃点别的吧，吃点菜卷什么的吧！”
记者直接询问对方是否使用嫩肉粉和香精时，对方直接说：“干烧烤的要不知道这东西就不用干了。”
各方说法
工商
这个行业很难抓现行
“市场上的包装食品、待售成品都好管制，可是烧烤摊的烤肉就很难监管了，尽管各饭店都属于工商业户，可发生在人家厨房里的事情我们根本无法知 晓，即使接到举报，也很难抓到现行。”李沧工商分局稽查大队的执法人员告诉记者，绝大多数餐饮企业都在工商所管辖范围，餐饮行业的质量安全存在三大难题， 一是饭店操作不够透明，二是顾客维权不好取证，三是工商日常巡查不便。
质监
黑心摊主丧的是良心
据质监局一名工作人员介绍，不管是嫩肉粉还是香精都是国家允许生产的食品添加剂，本身是合法的，但烧烤摊主滥用食品添加剂才是导致食品不安全的 罪魁祸首。“嫩肉粉里含有亚硝酸盐，这对*有害，食用过量会致癌。而这些添加剂本身也都属于化学品，并不适合*使用。长期食用肯定对*有副作用。尤 其是丧良心的黑心摊主，为了追求利润，他们对添加剂肆无忌惮地滥用。”这名工作人员告诉记者。
据《青岛早报》
稍作分析，任志强的话实在是很不得体，很不中听，听了实在刺耳，让人气愤！正因此，前不久，在大连某住宅与房地产高峰论坛上，任志强正作发言，两只落满灰尘的旧鞋子突然朝他扔了过来。扔鞋者大叫“你***吧！”说完，大摇大摆，扬长而去！
真让人痛快，实在让人解恨哪。然而，冷静想想，鞋子，应该扔向任志强吗？
老詹以为，不应该。因为，任志强纵有千错万错，不过就是说了一些他认为的真话实话而已。虽然，客观地说，他的表达方式不大对头，说话的场合，也不太合适。
应该怎么表达呢？
比如，“房地产应该具有暴利”。可不可以改一改，这么表达呢：“当今中国，房地产确实是一个暴利行业。”这不显得既实事求是，又比较客观，大家都能接受吗？
又如，“我没有责任替穷人盖房子，房地产开发商只替富人建房”。可不可以说得更委婉、更客观、更全面一点呢？完全可以这样说嘛：“替一般穷苦百 姓建保障性住房，是政府的责任；作为房地产企业，只有赢利，才能生存。所以，我们只能替买得起房的人建房。否则，房建起来，卖不出去，企业岂不要喝西北 风？”
意思还是一样的意思，换一种表达方式，效果不就大不一样了吗？
如何说话，怎样表达，这个课任志强恐怕得补。不过，已经过了知天命之年，只怕是本性难移了。
既然如此，我们可不可以宽容一点，别向他扔鞋子了呢？
多听听任志强们的言论，于我们开阔心胸、冷静头脑，大有助益。
詹国枢
全国政协委员、人民日报海外版原总编辑。