上海抽查腌腊肉制品 勇飞香肠 鑫嵘五花肉上黑榜

腌腊肉制品分为咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类及其它肉制品类等，属于生制品，是我国具有特殊风味的传统肉制品。 2010年2季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的腌腊肉制品产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品59种，检验项目包括：酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、三甲胺氮、铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、盐酸克伦特罗。
本次抽查的59种产品，57种合格，总体抽查合格率为96.6%。其中1种产品亚硝酸盐含量超标，1种产品酸价超标，产品质量状况总体良好。

2010年第2季度上海市腌腊肉制品质量专项监督抽查不合格产品和企业名单

注：排名不分先后

序号 受检产品 商标 规格型号 生产日期 生产企业(标称) 综合判定 不合格项目

1 香肠 勇飞 500g/件 2010-04-12 上海勇飞冷冻调理食品有限公司 不合格 亚硝酸盐（以NaNO_2|计）

2 风干五花肉 / 按实际称重 2010-04-16 上海鑫嵘实业有限公司 不合格 酸价（KOH）

(以脂肪计)

腌腊肉制品选购常识

在购买腌腊肉制品时要看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、执行的产品标准、配料表、净含量、QS证等。

其次看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。

选购时还可采用看、嗅、摸的方法来鉴别其新鲜程度。注意有没有哈喇味，因为腌腊肉制品油脂含量较高，存放时间长了，容易引起过氧化值升高，会产生哈喇味。

另外尽量不要选购色彩鲜艳的产品。这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种发色剂，会使肉制品发红，但亚硝酸钠过量食用会有致癌的风险。

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