劣质羊肉混冻鸭肉穿串

执法人员责令一家未办理营业执照的小吃部关门停业，接受整顿本报记者 白桄 摄

本报讯（记者李杨）昨日上午，长春市工商局光复路分局、宽城区卫生监督所、宽城区公安分局组成联合执法队伍，开始对非法占道经营和露天烧烤摊进行整治。长春市光复路工商分局取缔3家无证烧烤摊。

据光复路工商分局副局长许国峰介绍，从6月23日开始，光复路分局共出动了执法人员90人，排查有固定经营场所餐饮店22户，其中证照齐全的15户，无照经营的个体工商户5户（含烧烤），下达了责令整改通知书，取缔不符合经营条件的个体工商户2户，对2户有照擅自出店经营的个体工商户予以警告。

昨日上午，两家无照烧烤摊仍在继续营业，工商部门予以取缔。其中一家店厨房内，穿好的肉串用黑抹布盖着，苍蝇嗡嗡作响，不时地叮在未被抹布掩盖的肉串上，窗台上摆放着尚未融化的牛油，刷子上沾满了黑油的污渍。“我这正在办照，但是环保一时办不下来，所以这些手续办不全，也就没法办工商营业执照。”老板解释说。还有一家烧烤摊自行关门歇业。

知情人自爆内幕

昨日，业内一知情人向记者透露了一些烧烤的内幕。

鸭肉冒充羊肉

“用纯羊肉的人太少了，不少人都是用冻鸭肉，因为价格便宜，也吃不坏人，你看那鸭肉红一块白一块非常类似羊身上的肋条部位，再加上辣椒咸盐这么一抹，有些人根本就吃不出来。有些人还使用病死猪肉，但是这些人也怕出事，所以总是打一枪换一个地方，没有在一个地方长久的。还有的人为了使板筋和心管易烂，口感好，多出分量，会用双氧水泡一泡。”知情人说。

知情人算了这样一笔账，用纯羊肉，一斤羊肉穿二三十串，每串获利3毛钱左右，而用冻鸭肉冒充羊肉，劣质羊肉和冻鸭肉混合穿串，每串最少获利在6毛钱。

羊肉香精搅拌

羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。“其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块，现在食品添加剂这么多，加上羊肉香精，变质的牛肉或猪肉也会有羊肉的味道，干流动烧烤摊的很多会把切碎的牛肉或猪肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱们自己家烧烤肯定不能有这个味道。”知情人说。

扦子重复用

穿肉的扦子也是重复使用，顶多用刷碗水冲一冲，连洗洁精都舍不得用，根本没有消毒过程，有的连洗都不洗，不知有多少带着细菌的扦子就这样反复使用。“你看干烧烤摊的，很多竹扦子都舍不得扔，说是引火用，其实很多都是重复利用，这样能节省成本。”知情人说。

记者市场踏查

很多卖羊肉串的都购买鸭肉冒充

记者实地踏查了牛羊肉和冻鸭肉的价格，牛肉每斤15元，羊肉每斤17元，而冻鸭肉的价格是每斤6.5元。

在一卖肉的摊子上，记者没有看到摆放的鸭肉。“你要是要鸭肉，我可以给你上别人那里取货，我这没有，一斤6.5元，多买可以便宜。”“这冻鸭肉是新鲜的吗？”记者问摊主。“既然是冻的，肯定不是新鲜的啊。”

当听到记者准备开饭店卖羊肉串时，老板先左右打量了一下，然后小声说，很多卖羊肉串的都购买鸭肉冒充，主要原因是鸭肉的成本低，价格不到羊肉的一半，而且鸭肉的颜色和质地与羊肉比较接近。

“你多放点，一般吃不出问题来”

在宽城区调料批发市场，记者以烧烤店老板的身份购买香精，询问了几家摊子，回答都是“羊肉香精卖没了，就剩牛肉精了！”在一家卖药料的摊子里，记者找到了羊肉香精。

在羊肉香精的包装上，记者看到香型描述为烤羊肉串的风味，拥有浓郁的烤肉香、油脂香，略带奶脂香。主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂。适用范围：肉制品、方便面、膨化调味料、复合调味料、麻辣食品的外撒料。

“我用这个腌鸭子肉，能吃出羊肉味不？”记者以烧烤店老板的身份与摊主攀谈。“你多放点，一般吃不出问题来，我这还有嫩肉粉和罂粟油，不要点吗？吃了上瘾，烧烤不都用这些吗？”记者买了一袋羊肉香精，随后离开。

很多烧烤摊都回收扦子，重新穿串

在批发筷子的摊床，摊主拿出两种扦子，一种竹制的，一种是铁制的，竹扦子1块钱一把，铁扦子10块钱一把。摊主说：“竹扦子一般不能重复利用，但是很多烧烤摊都回收，重新穿串，如果自己家烧烤用，最好用这种铁扦子，你用洗洁精好好刷刷，这种扦子烧烤店一般都不刷，或者用水涮涮就拿出来用了，很不卫生。”

烧烤摊

捡起用过的铁扦烤辣椒