“中午吃什么？”

　　“霾这么大！当然是外卖和快餐最配哦！挂完电话，美食已上路！约吗？”

　　足不出户就可尽享舌尖上的美味，这样的生活是不是悠哉美哉？！打住吧！北大人民医院临床营养科营养医师王勃诗可说啦，快餐食品多为高热量、高脂肪、高蛋白饮食，其中含有大量反式脂肪酸、胆固醇等，长期食用，当心高脂血症“不约而来”！

　　据介绍，血脂主要成分是胆固醇、甘油三酯等，其在血液中的水平升高即表现为高脂血症。高血脂被称“百病之源”，是导致冠心病、心绞痛和高血压等多种心血管疾病的高危因素。

　　“高脂血症总的病因学基础是血脂代谢异常，而饮食是影响体内血脂代谢的重要因素。‘吃什么’和‘吃多少’都会影响血脂代谢。”王勃诗介绍。

　　因此，吃”对于高脂血症患者来说是一门学问和“功课”。

　　吃什么、吃多少？先看看食物的营养成分

　　饮食疗法可以说是最“不花钱”的治疗方法，不过也很有讲究。什么能吃、能否多吃都要注意，须根据营养成分与血脂的关系，选择适合的食物及量。

　　王勃诗指出，单不饱和脂肪酸与血脂代谢呈正相关关系，橄榄油、茶油里边含有大量单不饱和脂肪酸，高脂血症患者多吃有好处。

　　多不饱和脂肪酸主要指亚油酸、亚麻酸等产热脂肪酸，它的产热量占*总热量需求的16%-20%，会使胆固醇水平降低17.6%-20.0%，心血管病的危险性降低16%-34%。

　　多不饱和脂肪酸主要来自于深海鱼、坚果等。王勃诗建议，海鱼每周要吃到3次，而坚果类含热卡比较高，对于要限制总热量和控制体重的病人来说还是需要慎重考虑。大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也含多不饱和脂肪酸，可列入食用名单。

　　膳食纤维与血脂代谢呈正相关关系，可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维作用更强，主要来自于大麦、燕麦、豆类、水果等，建议正常成年人一天吃25-30毫克膳食纤维。

　　维生素C属于水溶性维生素，可以促进胆固醇降解，增加体内胶原合成，防止脂质过氧化。主要来自于新鲜蔬菜水果，高脂血症患者可以常规补充水溶性维生素。

　　而维生素E属于脂溶性维生素，利于胆固醇的转运和排泄，主要来自于坚果类、动物内脏等。但维生素E过多易在体内储存，所以不建议每天进补。

　　矿物质中的镁对心血管有保护作用，可以降胆固醇，降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流量。

　　王勃诗总结说，有高脂血症患者的家庭，三餐的正确打开方式应是：多吃玉米、荞面、燕麦等粗粮；烹调用油多采用豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油等；每天应保证摄入水果蔬菜1斤，脱脂牛奶及奶制品1袋，豆类、坚果各一把，还要多吃鱼虾。

　　此外，三餐需要特别注意的是烹调油的选用，王勃诗强调，含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等，适合炖煮菜，用来炒菜的话尽量别冒烟；油酸含量最丰富的花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等，可用来炒菜、但最好别用来油炸。花生油要优先选优质压榨油。

　　单不饱和脂肪酸含量特别多的橄榄油、茶籽油等，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小，所以可以选择性的用来炒菜、炖菜。但橄榄油分不同等级，市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见，购买时切不要贪便宜，最好吃富有橄榄油清香的高级初榨橄榄油，或者吃国产茶籽油。

　　“家庭用油最好是在三类的不同油脂中替换，无论选择哪一种，都要记得，每日用量是25-30克/人。”王勃诗如是表示。

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　　王勃诗还给出了一些超市挑选食品的技巧，尤其是燕麦、饼干等日常生活用品。燕麦片、燕麦粉、燕麦面包、燕麦饼干等都是常见的燕麦产品，王勃诗说，燕麦食品选购首先要看原料，纯燕麦片的为最佳，其他以小麦、大米、玉米为主要谷物的较次之。

　　“配料要尽量越少越好，加了奶精的最好别选。”王勃诗说，所谓“奶精”，就是氢化植物油（植脂末）、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物，热量比淀粉还要高。“别看它颜色白白的，奶香浓浓的，其实和牛奶没什么关系，营养价值更是差之万里。”

　　饼干要先看标签，所含谷物主要是粗粮或豆类。如果添加了精白粉，就算甜感不太强烈，热卡也很高。饼干含有油脂，要选用植物油脂的，如果出现“起酥油”、“植物奶油”、“精练植物油”等特别迷惑人的字眼，要慎重选择。

　　“用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过10分钟看看纸上有多少油脂，就可以自我鉴定饼干的脂肪含量。”王勃诗支招，如果面巾纸浸透里，那说明饼干里脂肪含量超标，建议不要食用。

　　另外，饼干会有香草口味、水果口味等各种口味，它们不是真正来自于水果，而是兑了一些植物化学物质，如果添加了木糖醇、阿斯巴甜等代糖产品，孕妇和小孩尽量不要吃。　

　　医师简介：

　　王勃诗：北京大学人民医院临床营养科营养医师，擅长慢性非传染性疾病的营养诊断与治疗，血液病的营养筛查和饮食指导。 

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