“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对*健康至关重要。如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。那么，哪些吃法不正确呢？北京世纪坛医院肿瘤专家提醒：

　　误区1：高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　误区2：不吃动物油

　　如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响*的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对*是有益的。

　　误区3：长期只吃单一品种的油

　　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　误区4：血脂不正常或体重不正常的人群，用油量没有区别

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，他们每人每天的用油量要更低，甚至要降到20克。（作者/北京世纪坛医院肿瘤中心 特约主编/左彦）

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