山药为天然滋补保健佳品。其性平味甘，食之补而不腻；山药质地细腻，肉色洁白，营养丰富，风味鲜美，常被人们誉为蔬菜之珍品。中医认为，山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。归脾、肺、肾经。

　　山药始载于《神农本草经》，将其列为上品。现代研究表明，山药及其有效成分具有广泛的药理作用。

　　提高免疫功能。

　　改善消化功能。

　　降血糖、降血脂。

　　抗氧化、延缓衰老。

　　抗肿瘤、抗突变作用。

　　促进肾脏再生修复。

　　调节酸碱平衡。

　　山药中所含的营养素，是很多蔬菜中没有的。用山药烹饪菜肴的方法，古书《素食说略》及《遵生八笺》中早有详细记载。现今用山药做成的美味，或红烧或白煮，或与肉共炒，可荤可素，或咸或甜，深受人们欢迎。

　　市场上最普遍的山药主要有三种，一种是比较细的铁棍山药，另外还有身材较粗的山药，口感比较脆的是水山药，口感比较面的是牛腿山药。水山药和牛腿山药在口感上有很大区别。水山药含水分大，很脆，最适合炒菜。牛腿山药比较面、黏，更适合煮着吃。山药中的“贵族” 就是铁棍山药了。怀山药乃“四大怀药”之首，而铁棍山药为怀山药中上品，除具有一般山药的优点外，其营养成分超出一般山药。

　　北京世纪坛医院的药剂专家提醒，山药营养价值高，但不是所有人都适合吃山药，比如对山药过敏者，有积滞症状，大便燥结者，感冒发烧以及大便干燥者就不要吃了。（作者/北京世纪坛医院药剂科 冯欣 特约主编/左彦）

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