过完小年，春节一天天临近了，家家户户都开始迈入“囤年货”的节奏，而其中最重要的一项就是为春节大餐做准备。一方面不“囤”不足以体现中国年的味道，另一方面，辞旧迎新时刻，忙碌一年的人们大都会放下工作，或回归家庭团聚，或走亲访友，假期市场供应紧缺，不囤点年货尤其是鱼肉蔬菜等，恐怕会出现关键时候巧妇难为“无米之炊”的窘境。

　　但“囤货”过程中的选择和储存，也成为我们最头疼的事情。为此，北京世纪坛医院营养专家特来教您几招：

　　1.“把脉”肉类食品，还得走“计划经济”路线

　　春节餐桌，肯定少不了鸡、鸭、鱼、肉，动物性食品中含有丰富的蛋白质和脂肪，容易滋生细菌发生腐败变质，采购时一定要注意鉴别食物的新鲜度。

　　首先，对于畜禽肉类，通过看、触、闻来鉴别，“看”是看肉色、“触”指试手感、“闻”指嗅味道。如果肉色发暗、脂肪缺乏光泽；触之外表干燥或粘手、指压后凹陷恢复慢或不能恢复；闻之有氨味、或酸味、甚至臭味，表明肉类不新鲜或已腐败变质。另外，如果发现肉色较深，后臀肌肉饱满突出，脂肪层极薄，则很可能是含有瘦肉精的肉，应该警惕。

　　对于变质鱼的鉴别，则应观其体表是否发暗、有无光泽，鳞片是否完整、有无脱落，颜色是否暗红，有无鳃丝黏连，眼球是否有浑浊或凹陷，肌肉是否松弛、弹性如何。

　　通过这些方法，我们基本可以采购到新鲜的动物性食品。但由于春节期间气温常常变化较大，因此储存上一定要注意生熟分开、低温冷藏，或冷冻存放，生食放在下层，熟食置于上层，防止交叉污染。

　　同时，春节期间，还要防止动物性食品的过多食用，一方面会破坏营养均衡，另一方面，如食用过量，不能被有效消化吸收的“剩余物”还会成为肠道内腐败菌发展壮大的温床，从而会引起肠道内菌群失调、产生大量的毒素及致癌物质。因此，采购环节的“计划经济”也至关重要。

　　2.蔬菜水果的储备、保鲜，纸袋封存是不错选择

　　随着生活水平的提高，越来越多的人们开始注重营养平衡，而物流条件的发展，也使过年期间的食品供应尤其是瓜果蔬菜达到了“南北通吃”的新高度，为丰富我们的节日餐桌提供了更多选择和可能。但较之干果类食品，新鲜蔬果却是储备容易，储存难。

　　从营养和健康的角度，首先应做到色彩丰富，种类齐全，“红绿黄白黑相间，根茎叶花果搭配”，但储藏不当，则会使其营养价值大打折扣，同时埋下健康隐患。对于根茎、瓜果类食材，室内低温处存放即可，可以包裹上报纸或纸袋封藏。叶类蔬菜，则需分类装入包装袋内，低温冷藏，颜色变黄的绿叶菜放弃食用，烹调好的蔬菜最好不剩。

　　3.菌藻豆类不应少，中和助消化

　　除此之外，春节也要储备一些菌藻类食品如香菇、口蘑、木耳、海带、紫菜等，发酵类食品如泡菜、酸菜、酱豆腐、酸牛奶、醪糟等也必不可少，这对春节期间缓解过量进食油腻食品产生的不适具有一定的中和作用。

　　同时，豆类食品也应列入节日菜单。豆类食品不仅是优质蛋白质的来源之一，还富含植物雌激素——大豆异黄酮，具有双向调节机体雌激素水平的作用，同时豆类食品中的卵磷脂也是难得的护心“神器”，是一种真正意义上的“保健食品”。但豆类制品储存不当，也更易发生腐败变质，因此超低温冷藏或冷冻储藏更有必要，一旦发生变质，立即弃之不用。（作者/北京世纪坛医院营养科 李素云 特约主编/左彦）

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