烧烤摊难觅鲜生蚝 冷藏有隐患

随着天气变热，一些大排档的生意也随之红火起来。一勺蒜泥，几把葱花，炭烤生蚝充满了诱人的香味，也成了不少市民推崇的美食。

然而近日，上海有媒体曝光称，大多数夜排档的烧烤生蚝原材料竟是由死蚝“包装”而成，整个冷藏环节更是隐患重重。那么南京市市场炭烤生蚝市场是什么情况?昨天，记者进行了一番调查。

4只冻生蚝才抵1只鲜生蚝

昨天下午，记者赶到了南京市最大的水产批发市场——下关惠民桥水产批发市场调查。记者借口盘下了一家烧烤店，希望批发一些烧烤用生蚝，一家专做广东湛江生蚝批发的小伙赶紧上前招呼，称鲜蚝的价格在5.5元每斤。记者观察了一下，这些满是泥土的鲜活生蚝，每一个基本都在半斤以上，估计一只3元左右。而在其摊位门口，记者看到一位大约50岁的男子，正在忙着对一堆开口生蚝进行剥壳处理，当记者询问被剥壳生蚝价格时，小伙子说：“已被人预定，不卖啦!”

而记者在与另一家生蚝销售商交流时，老板看记者诚心要做生意，悄悄地说：“其实要想多赚钱，可以买些鲜活生蚝，然后再到市场内其他冷库配一些冷冻生蚝，这样既拉低成本，也能固定一些熟客，但你想要货就看本事啦，因为这些货没人敢光明正大卖!”随后，记者在市场内碰到了一位正在进货的烧烤摊点小老板，他说目前市场上的生蚝销售基本上是两个品种，最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”，这类多来自广东湛江和福建等地，就算再便宜，每个价格不会低于3元。另一种是半壳生蚝，就是指生蚝被切除一半壳，死后经过速冻保鲜，虽然食用效果不如鲜活生蚝，但是由于肉质没有腐烂，在烧烤时经过解冻，食客基本上吃不出来差异。

后来记者又转到靠近水产批发市场最里头一家生蚝批发部，后经记者与摊主商量，最后摊主表示可以提供已经剥壳的半壳冷冻生蚝，价格是130元一箱，重量19斤，均摊到每只生蚝上的价格是0.73元左右。对于这些生蚝的来历，老板解释都是从山东发货过来，当记者提出这些生蚝是否就是死生蚝加工而成时，小伙子诡异地笑了笑说：“都冻成冰块了还能不死?”“我的店刚开业，这样的死生蚝不会让顾客吃坏肚子吧?”面对记者疑惑，小伙子表示：“这个你尽管放心，每天南京有多少大排档，烧烤所用的生蚝不是从这儿批发过去的啊，他们都是批发的死生蚝，哪有鲜活生蚝，否则他们要少赚不少。”记者算了一下，差不多一只鲜活生蚝价格能抵得上4只“冻生蚝”。

有冷库在偷偷卖半壳“冻生蚝”

后来记者表示要买两箱，做生意的小伙让记者在批发市场等候，自己骑着电动车离开了水产批发市场，转到了另外一家粮油市场内的一处角落里。记者暗中跟随发现，在这处隐蔽的地方竟藏有一个不小的冷库。

就在小伙将两箱冷冻半壳生蚝拿出时，接到举报的下关工商人员也到了现场。小伙顿时脸色突变，下了电动车便想开溜，被工商工作人员拦住。工作人员打开两箱冷冻半壳生蚝后，发现这些生蚝上满是冰块，壳体也已经过清洗加工，基本上是不经解冻就可直接烧烤。面对工商部门的追问，小伙子哭丧着脸说：“这些冷冻半壳生蚝冻成这样肯定死啦!”这些冷冻生蚝是否能够上市销售?随后赶来检查的工商管理人员表示，由于这些生蚝属于生鲜食品牵涉到农林部门，他们一时难说清楚。

而在工商部门工作人员拍照取证后，小伙的老板也赶了过来，他表示这些冷冻生蚝平时也不敢进多，拿货的也都是一些老客户，目前也没有发现有人吃出问题。

记者随后就冷冻生蚝是否能够食用咨询了中国工程院院士、我国著名海水鱼类养殖学家雷霁霖。在电话中雷院士表示，作为海鲜类食品，当然是新鲜的营养最高，但是也允许一定的冷冻保鲜。“不过在这个保鲜过程中，就要看保鲜的时间和流程，如果已经腐烂变质的海鲜经冷冻保鲜，那么再被食用肯定对*有害。”雷院士强调说。

烧烤摊难见鲜生蚝，全是半壳“冻生蚝”

昨天晚上，记者实地探访了一些南京街头烧烤摊点。晚上7时许，记者赶到三牌楼夜市摊点时，发现现场烟雾弥漫，不少餐桌前早早就围满了喜欢吃烧烤的年轻男女，炭烤生蚝基本上是每桌必点的佳肴。

记者在探访过程中发现，摆在每个烧烤摊点最显眼处的生蚝，全是半壳的，讲究一点的在剥开的每个生蚝上包上了保鲜膜，而不讲究的基本是直接摆放在铁盘里，外表看上去这些生蚝光鲜亮丽，对于那些喜欢吃生蚝的食客来说很能吊起食欲。探访中面对热情烧烤摊主的招呼时，记者提出希望能吃现剥生蚝时，竟无一家能够提供。

当记者面对一家摊主招呼时，表示担心生蚝是冷冻时，这位女摊主信誓旦旦保证：“绝对新鲜!”而随后在另外一家烧烤摊点表示可以现剥生蚝，但是等记者点了每只7元的7只生蚝后，话音未落负责烧烤的男子已将生蚝摆在了烧烤架上，再等记者提出需要的是现剥生蚝时，负责烧烤的男子表示：“这里没有水，尽管放心生蚝全是上午采购的活体生蚝，只是晚上出摊前刚刚在家洗好剥壳的。”

但等记者在仔细观察这些已经架在烧烤架上的生蚝，发现这些生蚝壳体个个一尘不染，且露出了青色壳体，从外形来看，与记者先前在水产批发市场冷库里见到的冷冻半壳生蚝没有两样。由于记者在这家烧烤摊点点了150元的烧烤食品，最后闲下来的烧烤老板表示，目前南京市场上做烧烤生意的摊主，确实有人为了暴利会拿那些质量较差的生蚝，当然也有人会拿那些冷冻死蚝以次充好。“不过这事我不干!”这位老板强调说。