维生素A：维生素A本是防治干眼症、夜盲症的良药，于是不少人就把他当作营养品滥补，导致中毒。维生素A的急性中毒症状，主要有倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等；婴儿有前囟膨出。慢性中毒的症状，主要有皮肤干燥、粗糙、呈鱼鳞状，脱发，唇干裂，瘙痒，口舌疼痛，杵状指，骨肥厚，眼球震颤，指甲易碎，高钙血症，肝脾肿大等，甚至出现颅内压升高和低烧。大剂量维生素A还会致畸。科学家指出，每天服用25000～50000国际单位(IU) 连续8个月以上，可能引起中毒。成人一次服用的中毒剂量为150000IU。
维生素B：服用过量的维生素B1、B2、烟酸(维生素B5)，也是有害的。大量使用维生素B1，会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。临床妇女大量使用维生素B1可引起出血不止。过量服用烟酸以后，可引起面部潮红、皮肤瘙痒，肝功能损害、黄疸、低血压，甚至引起胃溃疡。
维生素B6、维生素B12很安全，几乎没有副作用。
维生素C：被人们称为“万能解毒剂”的维生素C(抗坏血酸)，是解毒、抗毒、防治感冒和上呼吸道炎症及坏血病，促进组织细胞新陈代谢的良药。也常因使用不当(过量或者贮存不当变质)，反而诱生一些不测的毒副反应：轻者恶心呕吐、腹泻、腹痛；重度中毒者还会诱发血尿、肾结石发生和降低某些妇女生育能力，造成事与愿违，适得其反的恶果。有人主张长期服用大剂量维生素C预防感冒和癌症，及降血脂等，但应严防过量中毒。现有报告，每日服用1克有的人会发生腹泻；一次服4克导致尿酸尿；长期大剂量服用使一些病人形成尿道草酸盐结石，并使6－磷酸葡萄糖脱氢酶(G－6－PD)缺乏症病人出现溶血。孕妇服用大剂量维生素C后，可使婴儿出现坏血病。另外，服用大剂量维生素C还可降低口服抗凝剂的效果。
维生素D：维生素D常用于防治佝偻病和骨质疏松症，俗称补钙剂，是一类用途颇广的保健药品，但过量或使用不当，造成的恶果却比佝偻病更加危险。在所有维生素中是最容易使人中毒的一种。临床上，有些因长期滥服滥补维生素D而引起低热、烦躁、哭闹不安、厌食吐奶、营养不良、体重下降的孩子就诊的就不少；有些心血管病或糖尿病患者不注意药物配伍和机体吸收机理滥用钙剂引起肝脾肿大、肾脏损害，甚至加重心肌梗死和心衰程度，突发死亡事故也时有发生。每天服用维生素D60000IU(1.25毫克)就可以出现中毒症状。
维生素E：一般来说，长期服用较大剂量的维生素E不容易引起中毒，但是，每天服用300～800毫克就有出现中毒症状的可能。本来维生素E是抗氧化剂，对机体组织细胞有促生作用，临床上作为不育症、习惯性流产、进行心肌营养和心血管病、脂肪肝、皮肤病变的防治药物。却也有人因作为“补药”长期服用过量反而产生强氧化作用，引起发育过度、性早熟及性征改变，肌无力、疲倦、头痛和恶心等不良反应，造成了终身痛苦和不应有的浪费。