关注食品安全 隔夜菜致癌吗

很多上班族，由于工作单位离家比较远，中午在外面吃，既不卫生又不划算，所以大部分人都会选择带饭到单位吃，带饭一族通常都会在前一天的晚上把饭菜做好，放进冰箱，第二天用插电饭盒或者微波炉加热一下，就可以吃了。但是另外一些人认为，隔夜的饭菜并不健康，吃了会中毒。那么事实究竟如何呢?

由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。近日，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，就近期食品安全热点传言进行回应。

隔夜菜是否会造成亚硝酸盐中毒?国家食药监总局专家表示，将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是：隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内;如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。当然，专家也提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。如果因为上班带饭等各种原因需要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

对于方便面的油炸面饼是否致癌的问题，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这种物质。方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。但从均衡膳食的角度来说，长期大量吃方便面肯定是不值得提倡的。