巧克力一直是女孩子们难以抵挡的美味诱惑，对于不喜欢吃零食的我来说，也阻挡不了巧克力带来的舌尖诱惑，但由于巧克力高糖高脂高热量，还含有咖啡因等因素，所以我们对它望而却步，巧克力就成了让我们又爱又恨的零食。最近很多文章说巧克力对心血管疾病有好处，于是某些美眉又毫不顾忌的吃起巧克力，这是真的吗？

　　首先我们了解一下，巧克力中对我们有好处的东西究竟是什么？巧克力可能帮助降低心血管疾病风险的原理，推测与其中的可可黄烷醇有关。黄烷醇，是一种抗氧化的黄酮类化合物（植物化学物的一种）。可可黄烷醇可能有助于降低血压、血脂。有观察性研究发现，食用巧克力可能帮助减少心血管疾病与老年记忆退化的风险，但是观察性研究是无法得到因果论的。我们需要更多的证据来解释黄烷醇是否与降低心血管疾病风险有直接因果关系。

　　不同巧克力中可可黄烷醇的含量

　　市面上常见的巧克力有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。这三种巧克力制作工艺不同，所含成分也有差异，详见下表。

　　黑巧克力：因为含有较多的可可粉（或称可可固体），所以含有较多的黄烷醇，但也含有较多的咖啡因，因此不宜过量食用，每天10克左右即可。黑巧的营养价值与其可可固体含量有关，可可含量高的营养价值会高一些，最佳的可可含量约在55%~75%之间，可可含量在75%~85%时口味较苦，当高于85%时，可能只有狂热的巧克力迷才会喜欢。虽然黑巧添加糖较白巧少，但黑巧本身含有的碳水化合物较多，因此三种巧克力的热量差别并不大。

　　牛奶巧克力：黄烷醇和咖啡因含量都较少，但口感更加丝滑。

　　白巧克力：单纯由可可脂、糖、添加剂制成，不含可可粉，因此也不含有黄烷醇和咖啡因，因此对心血管没有任何帮助。但也由于没有咖啡因，对于孕期和咖啡因敏感的美眉来说，实在想吃巧克力的话可以适量吃白巧克力解解馋。

　　小编有话说

　　比起某些高热量低营养的高加工类零食，黑巧算是比较健康的零食。营养价值来说：黑巧 > 牛奶巧克力 > 白巧及其他巧克力加工产品。但需要注意的是：

　　1.三种巧克力热量均较高，每100克的热量为500多千卡，因此不可过量食用。

　　2.注意其中的反式脂肪酸含量，留意“代可可脂”字样。由于可可脂较贵，所以有的巧克力是将植物油经过氢化处理后代替可可脂来做巧克力的，此过程可能会有一些反式脂肪酸产生，不过也可能氢化后几乎全转化成饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量可降到零。但此类巧克力不论从口感还是营养价值方面都大打折扣，所以尽量不选择这类几块钱就可以买一大块的巧克力。

　　3.黑巧目前并未被作为任何营养处方给予心血管疾病患者，只是解解馋的话吃点无妨且可能对健康有益处。

　　（作者/北京胸科医院营养医师 马皎洁 特约主编/李云）

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