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“麦当劳反式脂肪酸”事件

  • 文章作者:郑秋甫

    “麦当劳反式脂肪酸”事件凸显我国标准缺失

  新闻回放:

  上月,美国对麦当劳薯条启用了新方法进行检测。检测结果显示,在每大份麦当劳薯条中,反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克,整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克。美国食品与药物管理局(FDA)称,反式脂肪酸可增加*不良胆固醇,增加患心脏病的风险。目前,我国对于反式脂肪酸的含量没有相应标准,也没有对反式脂肪酸检测的方法。

  反式脂肪酸食品多,人们知之甚少

  记者近日在百佳、好又多、万佳等超市发现,货架上销售的黄油、奶油等制品,并没有一种产品标示“人造”的字眼,但光明牌的植物黄油在配料表中有“由天然植物油精制而成,其主要配料为植物油脂等”,康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等,雀巢咖啡伴侣的主要配料包括食用氰化植物油。对此,有营养与食品安全专家指出,如果出现“精制”、“精炼”等字眼,那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸,出现“氰化”字眼的产品,则表示含有反式脂肪酸。

  我国标准缺失,多个国家已作规定

  丹麦法律规定,每100克食用油中只能含有2~5克反式脂肪酸,这个含量极低,意味着基本不能使用。美国食品和药物管理局制订的规定要求在传统食品和膳食补充品的营养成分表中注明反式脂肪酸的含量。加拿大于2004年成立了反式脂肪酸专门工作组,并要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量。

  反式脂肪酸家族大公开

  反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中,同一般的植物油不同,反式脂肪酸比较稳定,便于保存,由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质,这就是为什么人们普遍觉得,自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。最常见的是烘烤食品(饼干、面包)、沙拉酱以及炸薯条、炸鸡块等快餐食品,还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣等。反式脂肪酸的名称在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”等。有从事分析测试研究的人士指出,某些梳打饼干、凤梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、冷冻食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量较高,提请消费者注意。

  反式脂肪酸对健康不利

  美国食品与药物管理局称,反式脂肪酸会增加*“不良胆固醇”,增加患心脏病的风险。同时,反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌,中断精子在身体中的反应。

  华南农业大学食品学院的有关人士介绍,反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,增加患冠心病的危险。同时还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响,胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸,这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收;对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响,抑制前列腺素的合成。

  用平常心对待反式脂肪酸

  由于我们每天不可避免地食用含反式脂肪酸的食品,因此只能控制其摄入量,首先是做到尽量少吃由人造黄油或是起酥油加工的食品。如果一定要吃,就要注意控制摄入的总量。而孕妇和儿童等特殊人群尽量不要吃含反式脂肪酸的食物。(文/梁钰婕 美食导报)

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  反式脂肪酸是一种人造油脂

  据营养专家介绍,反式脂肪酸又名氢化脂肪酸,是正常的植物油加氢,其性质类似于饱和脂肪酸。食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的,动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时,有时会通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子,新加入的氢原子位于两侧,变成了反式脂肪酸。

 

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