7、其他污染源
某些受污染的水源含相对较多的亚硝酸盐，虽然含量不高，但是亚硝酸盐的毒性是亚硝酸盐的10倍；由于亚硝酸盐呈白色晶体，且味道微咸，误把亚硝酸盐当成食用盐加入食品中引起中毒也是常见的食品安全事故；奶制品中的枯草杆菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐；沸水长时间继续烧煮可使其中的硝酸盐转化成亚硝酸盐；在一些农村地区苦井水中硝酸盐和亚硝酸盐含量多，食用苦井水，会同时摄入大量亚硝酸盐而引起中毒。